Rezept: Schnelle Sauce Hollandaise
› Veröffentlicht am 26.04.2026 I Lesedauer ca. 2 Minuten
Eine klassische Sauce Hollandaise gilt oft als die "Königsdisziplin", aber mit der Stabmixer-Methode gelingt sie in unter 5 Minuten – ganz ohne stundenlages Rühren über dem Wasserbad und fast gelingsicher.
Zutaten:
150 g Butter (geschmolzen und heiß)
2 Eigelb (Zimmertemperatur ist ideal)
1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
1 TL Senf (hilft bei der Emulsion)
Salz & eine Prise Cayennepfeffer (oder weißer Pfeffer)
So geht’s:
Butter schmelzen: Erhitze die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie leicht sprudelt. Sie muss richtig heiß sein, da die Hitze der Butter die Eigelbe "kocht".
Basis mixen: Gib die Eigelbe, den Zitronensaft, Senf und eine Prise Salz in ein hohes, schmales Gefäß (am besten das, welches beim Stabmixer dabei war).
Emulgieren: Setze den Stabmixer ganz unten im Gefäß auf. Schalte ihn ein und gieße die heiße Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen, stetigen Strahl hinein.
Hochziehen: Sobald du siehst, dass die Masse unten hell und fest wird, ziehst du den Mixer ganz langsam nach oben, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist.
Abschmecken: Mit Salz und Cayennepfeffer verfeinern. Fertig!
